鳗天下美食之电饭锅版黄金鳗鱼煎饺
这道「鳗天下美食之电饭锅版黄金鳗鱼煎饺」用料不复杂：鳗天下鳗鱼、猪肉馅，再配上鸡蛋、马蹄、饺子皮。烹饪顺序按煎制来——腌制、切、剁、拌。成菜酥脆、脆爽、鲜甜，外香里嫩。关键火候大约需要8分钟。有一个细节别忽略——加入少量葱姜水，朝同一个方向搅拌上劲，我大概加了4次，记得一次不要加太多哦。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 材料：鳗天下鳗鱼 猪肉馅 水发木耳 鸡蛋 马蹄 葱 姜 饺子皮 耗油 酱油 料酒 盐 糖 白胡椒粉 熟芝麻（可省略）
- 猪肉末先放适量料酒、酱油、耗油，胡椒粉充分拌匀腌制片刻，切成片的姜和葱用冷水泡十分钟即成葱姜水
- 将鳗鱼，木耳，马蹄，胡萝卜切末，葱姜切末待用
- 拌好的肉馅加入剁碎的鳗鱼，马蹄碎，木耳，胡萝卜和葱碎，姜末
- 加入一个鸡蛋清，熟芝麻（可省略），适量盐，糖翻拌均匀
- 加入少量葱姜水，朝同一个方向搅拌上劲，我大概加了4次，记得一次不要加太多哦！
- 拌好的肉馅
- 子皮上放适量馅料，边沿抹一圈水，包好
- 包好的饺子，可根据个人爱好包成喜欢的样子 (´▽`)ﾉ ￣
- 电饭锅预热，刷一层薄薄的油，将包好的饺子下入，盖盖煎，中途可以打开盖子看到底部金黄就可以加开水啦~
- 加入开水，没过饺子三分之一处，大概8分钟后可以将饺子翻面，接着煎一下侧面等水完全收干，撒上芝麻葱花，金灿灿鲜滋滋的鳗鱼煎饺就做好啦啦啦~ヾ(=･ω･=)o
- 也可以水收干后打一个鸡蛋下去，盖盖焖两分钟，就是另外一种鲜美的煎饺抱蛋~
- 这里教大家一个蘸汁的做法，将耗油，蒸鱼豉油，醋混合，最好接着加上一点用油爆过的蒜末或者葱末，喜欢吃辣的加红油，跟酥脆的煎饺或者锅贴是绝配哦~！
- 小鱼儿的做法也很简单好看~
- 超简单的黄金鳗鱼煎饺用电饭锅就可以做哦，少油烟的同时能吃到酥脆的外皮包裹着鲜美多汁的鳗鱼肉馅，一口咬下去汁水在嘴里爆开，里面既有鳗鱼的鲜味，又有着木耳的脆爽，有美妙滋味的同时又滋阴润燥、补血养血，绝对值得一试哦~！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有