老南京过年必备
「老南京过年必备」以荠菜、菠菜为主料，再配上黄豆芽、胡萝卜、木耳。做法走的是快炒的路子，依次切、泡发、煮、炒。做好后鲜香，爽脆入味。荠菜味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 豆芽最省事，洗干净便可
- 香菇（我使用的是新鲜香菇，口感比干的好）、茨菇、黄花菜洗干净并切好（黄花菜的两头要择掉，不然会苦）
- 千张切成丝，切的越细越好
- 木耳泡发好，沙子洗干净
- 荠菜、菠菜择好洗干净（荠菜比较难理）
- 冬笋用盐水煮一下接着切
- 分别加油下锅炒至熟透每一样菜，放好佐料
- 每炒好一样菜就放入盆里，最后拌在一起就完成啦！（由于每一样菜都有加油炒，所以最后不用接着加了）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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