肉松面包卷
肉松面包卷（做法16）
「肉松面包卷」以面团原料、高筋面粉为主料，再配上酵母、全蛋液。做法走的是烘烤的路子，依次发酵、烤。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；面团原料味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油外所有面团原料混合揉成光滑面团能扯出粗糙的厚膜。
- 加入黄油继续揉至完全扩展，能拉出半透明薄膜
- 现在气温高，室温发酵至两倍大。大约一小时后将面团轻压排气，滚圆继续松驰15分钟。
- 松弛后的面团放在烤盘里，擀成正方形。
- 用叉子扎上小孔，下入烤箱进行第二次发酵35度，40分钟。
- 发酵结束后刷上全蛋液，撒适量葱花、白芝麻。
- 下入烤箱中层上下火180度，烤15分钟。
- 出炉后(这是卷起来不裂的关键) 1⃣喷水保湿2⃣盖上保鲜膜 3⃣晾一、两分钟左右，不烫手的时候将面包翻面每隔2厘米划一道浅口，划三道，迅速抹上沙拉酱，撒适量肉松。
- 从有切口的一边，借助擀面杖和油纸慢慢卷起来。裹上油纸放二十分钟左右冷却定形。
- 用刀切去两端边角，切成自己想要的大小。切面上抹上沙拉酱，蘸适量的肉松。
- 每一口都能吃到酱和肉松哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面