芒果布丁(白凉粉版)
「芒果布丁(白凉粉版)」以白凉粉、牛奶为主料。操作顺序大致是：切、拌、冷藏。白凉粉味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 将芒果对半切开 ，用勺子拿出果肉，下入料理机打成果酱待用。
- 我用的是妞的喝口服液的杯子，干净的哦，量好35毫升白凉粉。
- 我是根据1比25的比例下入白凉粉和牛奶的，充分拌匀点火加热加热，用文火加热至冒小泡就可以了。熄火后下入芒果果酱，我用的是旺仔牛奶，所以有味道，如果纯奶就要多加点白糖。趁热加入玻璃器皿
- 记得要趁热哦，要不然会凝固。可以下入凉水中加速冷却，随后下入冰箱冷藏！
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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