奶油方腿虾仁意大利面
家常做「奶油方腿虾仁意大利面」，主角是意大利面条、虾仁，再配上牛奶、蘑菇、洋葱。操作上是典型的水煮：切、煮。口感鲜甜、弹牙，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，意大利面条味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 将方腿肉切成段。蘑菇冲洗干净切成片。洋葱切成细丝。取一个锅子，加入适量水，将意大利面条下入，加一点盐，煮10分钟。喜欢吃硬一点的朋友，可以减少烹煮的时间。
- 平底锅下入黄油，开文火将黄油溶化，加入洋葱，出香味后。加入牛奶，面粉，牛奶分几次加入，这样就变成奶汁了。接着将虾仁，蘑菇放入去，炒一下，半熟的状态下，加方腿肉，这样接着煸炒一下，带出方腿肉自己的咸味。接着加入煮熟的意大利面，和奶汁翻拌均匀之后就可以锅了。尝一下味道，如果味道正好，就不用接着加盐了。
- 盛盘的时候，撒上黑胡椒粉、欧芹片，马上秒变大餐啊。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油培根意面难点：奶油结块分离、酱汁挂不住面、蘑菇出水变稀
难点一：奶油酱一加热就结块、油水分离 —— 温度是唯一变量
原因：淡奶油超过 70 度就会油水分离，乳化结构被破坏，看起来像「蛋花」。
怎么判断：锅边开始冒小泡、还没到沸腾，就是对的温度。
怎么解决：全程最小火，只加热到锅边微微冒泡就转小火；牛奶和淡奶油要分次加、每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结块）。
失败补救：已经分离的酱没法救，只能倒掉重来，所以控制温度比补救重要。
难点二：酱汁稀稀的挂不住意面 —— 蘑菇没炒干是头号原因
原因：白蘑菇自带大量生水，不炒干直接进酱里，酱汁就被稀释了，浓度永远上不来。
怎么解决：中火把蘑菇片炒到水分完全炒干、表面金黄，这一步不能省。判断标准是锅底看不到水渍、蘑菇边缘微微焦。
难点三：意面和酱汁怎么都不融合
原因：意面煮好后过冷水了。面条表面的那层淀粉正是酱汁裹住面条的关键，过水就把这层淀粉冲掉了。
怎么解决：煮好直接沥干下锅，不要过冷水。另外要留 100ml 左右的煮面汤（面汤里的游离淀粉是天然挂汁剂），酱太干时分次加进去——一次倒太多就过稀了。
难点四：意面煮得太软、不筋道
原因：煮到包装标示时间还继续煮。煮过头后面芯的淀粉
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