酥脆椒盐炸蘑菇
「酥脆椒盐炸蘑菇」以平菇、鸡蛋为主料，再配上黑胡椒。做法走的是油炸的路子，依次拌、炸、搅。成品酥脆、鲜香，吃起来酥香适口。关键火候大约需要8-10分钟。按食养的说法，平菇味甘性温，归肝、胃经，健脾补虚，柔嫩鲜香；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1⃣平菇洗洗干净，撕成2cm宽左右的细条。
- 2⃣下入2-3勺椒盐（花椒粉盐）翻拌均匀，评估会立马出水。
- 3⃣ 待静置2-3分钟，使劲用手攥平菇寄出所有水分。
- 4⃣鸡蛋一个接着加同比例的干粉（没有淀粉放高筋面粉也可，或者将两者1:1混合）
- 5⃣加入蘑菇中用手抓拌均匀，拌好的蘑菇不可以放，要尽快下锅炸。
- 6⃣下炒锅炸1分钟，一定要一点点放，用筷子不停搅拌不让蘑菇成一坨就不好看了，如果想口感最佳，将蘑菇复炸或者直接平铺在烤箱上，上下火190烤个8-10分钟，这样最好的蘑菇会特别酥脆！一定要试哦！
- 7⃣随后起锅撒些芝麻或者在撒些椒盐就开始享用吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*