红枣～花卷
这道「红枣～花卷」用料不复杂：克面粉、鸡蛋，再配上红枣、克酵母。烹饪顺序按清蒸来——切、蒸。关键火候大约需要20分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；克面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将红枣剪成小块
- 提前温水和面，里面放5克酵母，等面发了待用
- 现在面已经发好。给干成大饼样子，上面放上刚才剪好的红枣块。
- 直接从边上换成卷就行了。用刀切成段
- 花卷大小按个人喜欢就行
- 这个小花是饺子皮做的，里面黄色是放的红薯。所以蒸出来会是死面的哦
- 这个小花卷也是饺子皮做的，所以蒸出来会是死面的哦
- 这个小馒头可是发面的哦
- 成果出来了，可以上锅蒸了，开锅20分钟便可。
- 两锅哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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