自制黑芝麻糊（面粉版）
「自制黑芝麻糊（面粉版）」的主料就是面粉，再配上生黑芝麻。过程属于快炒，主要动作是炒。面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先，淘洗黑芝麻，这样可以漂走里面的杂质。
- 随后，取一只干净的锅子，放入黑芝麻，一定要少量，文火耐心焙干。炒到能闻见香油的那种味道或者细心看黑芝麻粒有裂纹涨大的现象就差不多了。如果将握不好火候可以反复多次炒制。
- 炒好黑芝麻后就开始炒面粉了，炒到微微发黄便可。
- 费力的一步到了，将炒至熟透的黑芝麻磨成粉。随后装进密封容器中保存。
- 美味黑芝麻糊便可品尝了。我用的是三勺黑芝麻，六勺面粉，一勺半糖，热水冲好。太香惹！
- 我喜欢吃稠稠的～oh yes！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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