煎牛排
煎牛排（做法57）
家常做「煎牛排」，主角是西冷牛排、枝鲜迷迭香，再配上黑胡椒碎、大蒜。操作上是典型的煎制：腌制、煎、淋、切。其中最要紧的一步大约需要15-30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；牛排味甘性平。
食材
步骤
- 将牛排完全解冻，用厨房纸巾将牛排表面的水分的吸干。随后在牛排两面撒上适量盐和黑胡椒碎，用手抹匀，腌制15-30分钟。 小贴士：如果室温较高，腌制牛排时最好放冰箱中冷藏。
- 平底锅烧热至微微冒烟，淋入适量植物油，下入牛排，用最旺火煎，一边煎一边观察，上色后立即翻面，这个过程大约需要1分钟。 小贴士：为了上色均匀，可以轻轻用锅铲或夹子轻轻按压牛排。
- 翻面后接着煎1分钟左右，随后夹起牛排，将侧面也煎一下，进行“封边”。随后放平，两面接着各煎1分钟左右。 小贴士：如果选购的牛排较厚，两面可以接着多煎1-2分钟。
- 转文火，下入1小块黄油、1枝迷迭香、几个大蒜瓣。 小贴士：黄油在高温下非常容易糊，所以要及时转文火。
- 一边煎，一边用勺子将煎出的汤汁淋在牛排上，每个面接着煎1分钟左右便可。
- 盛出牛排，静置5分钟后就可以切开享用了。 小贴士：静置的过程可以锁住牛排内部的肉汁，可以轻轻盖上一张锡纸或一个餐盘为牛排保温。
- 因为煎牛排的全程几乎都是旺火，会产生很大的油烟，还会有很多油星迸溅出来，在静置牛排的同时，可以使用威猛先生“魔洁瓶“清洁一下灶具和操作台，无色无味，几乎没有泡沫，一喷一擦，无需过水，而且配方温和不伤手，使用起来真的是超级方便！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App