热汤面（忽略主图）辅食
家常做「热汤面（忽略主图）辅食」，主角是猪肉馅、菠菜，再配上儿童挂面、生抽、葱段。操作上是典型的水煮：切、搅、剁、煮。按食养的说法，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 姜切成细丝，将葱段、姜丝、花椒放碗里，用热水泡起来，晾凉待用
- 肉馅下入碗中，下入2小勺葱姜水（只要水，别将材料倒进去）、蚝油、生抽、白胡椒、鲜菇粉（没有可不放）、香油搅打均匀，放一旁待用
- 香菇切成片、菠菜切成段，汆烫，晾凉后尽量挤干水。剁碎，剁成馅，下入肉馅中，充分拌匀。
- 旺火将锅烧热，放玉米油或辅食油（不太建议用味道重的油，影响口感）。烧到7成热，转中文火，下入调好的肉馅，快速煸炒散，下入2碗凉水，旺火煮开。
- 下入面条，如果是大人吃的挂面，掰短一些，煮的久一点。等面条煮熟，熄火。开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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