家庭版素胡辣汤，超详细配方
家常做「家庭版素胡辣汤，超详细配方」，主角是面粉、水，再配上豆皮、海带、黄花菜。操作上是典型的水煮：切、煮、搅。火候上大约需要8分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 胡辣汤我一般都是早上吃，所以会提前一晚上将该准备的都准备好。 海带，黄花菜，木耳，黄豆提前泡上并将面洗好。
- 洗面：先准备100克面粉活成一个较软的面团。 加入清水洗面，洗到面浆变稠时，将面浆过滤出来，接着添入清水继续洗，将面筋完全洗出来，水变清了面筋就洗出来了。
- 洗出来了面筋也用清水泡着，淀粉水静置沉淀。
- 第二天，先将泡好的黄豆煮熟，接着将豆皮，海带，木耳，黄花菜，切成稍短的细丝
- 将煮熟的黄豆盛出来，粉条洗干净，将所有的配料准备好。锅里加2升水煮开，下入所有的配菜煮。
- 拿出面筋，一点一点揪入锅中，煮8分钟。
- 将淀粉水上面的清水倒掉，随后充分拌匀，一勺一勺泼入锅里，并不停地搅拌，直到达到合适的浓稠度。我的这个量差不多用完了。
- 最后撒上适量的盐，拌匀熄火。盛入碗里，撒上较多的胡椒粉，淋上香油就可以了。 这个吃的就是胡椒的辣味，胡椒适当多放点。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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