广式 豆沙月饼 一个有个各种tips 注意事项的存在

食材

• 面粉
• 油
• 转化糖浆
• 枧水
• 红豆馅

步骤

1. 转化糖浆中加入1G的混合均匀的碱面水，随后加入植物油充分拌匀直到浑浊状态；
2. 将面粉筛入糖浆液中，混合均匀至没有干面粉，敷好保鲜膜静置1小时左右； （ＰＳ：面团的软度需要接近橡皮泥的软度为佳，过硬的话包馅料或者烘焙时都会出问题，面团的软硬也是间接检视自制转化糖浆好坏的标准。 如果面团过硬，可以适量增加植物油，不建议直接添入清水调和）
3. 将豆沙馅料等分为１２份（２３Ｇ＼份） 或者６大份（４６Ｇ＼份），揉圆静置；
4. 静置好的面团分为１２份（１８Ｇ＼份） 或者６大份（３６Ｇ＼份），揉圆静置；
5. 将面团压扁，馅料放在面团中心，用虎口位置上提面团将馅料的一半包住；
6. 面皮能将馅料的一半以上包住的时候，将面团收口朝上，至于双手掌中，通过双手缓缓揉搓面团来将馅料完全包裹在面皮之内，之后收口，滚圆便可；
7. 模具表层刷油，或者取一些干面粉做手粉，薄薄的拍一层在手上，随后将包好馅料的面团在手中滚成圆柱形，需要按压花纹的一面接着稍稍蘸些许干面粉，下入模具中在烤盘上压实便可（比较建议烤盘上铺油纸或者硅胶烤垫）；
8. 烤箱预热到350℉之后，将月饼坯下入烤箱5-8分钟定型，（以月饼坯子表层稍微干燥为定型标准）随后拿出刷上薄薄的一层蛋液；
9. 稍微放凉定型后，接着下入烤箱烘焙16-25分钟，以月饼腰鼓为标准；
10. 放凉后，密封冷藏保存。严格上讲第三天的早上月饼皮回油的状态已经很好了，饼皮部分软糯，不过接着多放置几天会更好一些，但是请注意关键词，密封，冷藏保存。

适合什么人吃

烹饪难点