葱花卷
葱花卷（做法12）
这道「葱花卷」用料不复杂：面粉、水，再配上鲜酵母、葱花。烹饪顺序按清蒸来——拌、搅、切、蒸。成品劲道，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要12分钟。按食养的说法，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 水中加入酵母和糖充分拌匀，一次性加入面粉和盐
- 这一步先别着急揉面，会弄的满手都是先用筷子搅拌到成絮状在进行下一步
- 搅拌成絮状以后用手揉成团，将面团移到台面上。给大家介绍一个五分钟就可以将面团揉至三光的方法：用手掌根部像洗衣服似的将面搓开，接着回收，不断的重复几次，面团会越来越软慢慢的变得有劲道（双脚分开站立与肩同宽，身体微微前倾，用你的体重揉面，不是你没劲而是没找对方法）
- 揉好面醒5分钟，醒面的时间来处理葱花，20g葱花加5g食用油翻拌均匀待用，将面团擀成一个长方形，在三分之一处铺上葱花，随后将另一端折过来，接着铺一层葱花，将另外一边也折过来。
- 将对折好的面切成大约5cm宽的长条，每条接着各切5条，随后两头像拧麻花一样扭一下围绕食指和中指转一圈，将接口处捏紧就可以放蒸笼发酵了
- 发酵前和发酵后， 发酵到1.5倍大小（适合发酵的温度为28度～32度，根据自己的温度来决定发酵的时间，如果温度低则发酵的时间延长，温度高则缩短发酵时间）发酵快完成的时候烧半锅开水，水开后上锅蒸8分钟，蒸好后不要马上揭锅盖等2分钟接着打开。（两笼一起就蒸12分钟，面团分的大就适当延长几分钟）
- 还可以随发挥，在铺葱花之前撒少许椒盐，在葱花花中加入火腿肠丁，或者将豆腐剁碎铺上去，喜欢吃肉的朋友也可以铺肉末，总之你喜欢吃什么就可以加什么，花卷卷一切
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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