摩卡焦糖板栗蒙布朗蛋糕卷
摩卡焦糖板栗蒙布朗蛋糕卷是道家常菜，核心用料是去皮迁西板栗、黑巧克力，再配上咖啡力娇酒。做法以水煮为主：蒸、煮、搅、冷藏。前后大约需要2小时。按食养的说法，板栗味甘性平；水a味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作焦糖栗子酱：去壳栗子200g（带壳称重的话约270g）加入锅中，加入没过栗子的水加盖焖煮10分钟；撇去浮末，倒掉水，重新加入热水煮20分钟至水基本蒸发吸收；煮软的栗子加入水a，加入料理机中充分打成泥，待用。
- 水b和砂糖加入锅中，开文火煮至糖变成金黄色，离火。
- 趁热将栗子泥加入焦糖中充分拌匀，开文火一边加热一边搅拌至粘稠，离火，加入黄油充分拌匀。
- 焦糖栗子酱趁热加入消好毒的密封罐中，完全冷却后送入冰箱冷藏。
- 制作夹馅巧克力香缇奶油：黑巧克力隔热水充分融化，分两次加入50g煮至微沸的淡奶油充分充分拌匀，等冷却后加入剩下150g冷的淡奶油充分拌匀，密封送入冰箱冷藏30分钟。拿出后打发至夹馅状态（较硬）。
- 组装蛋糕卷：烤好的咖啡蛋糕卷切去四边，抹上打发的巧克力香缇奶油，中间夹几粒完整的板栗，卷起送入冰箱定型。（至少2小时）
- 制作装饰焦糖栗子蒙布朗奶油：取50-60g焦糖栗子酱加咖啡力娇酒，接着加入淡奶油一起打发；打好的奶油加入裱花袋中，拿出定型好的蛋糕卷，剪小口在表面挤出蒙布朗花形。
- 装饰栗子、薄荷叶，完工～配一杯脏脏咖啡，秋意满满。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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