糖醋面筋
糖醋面筋（做法3）
做一道「糖醋面筋」，需要面筋，再配上醋。做法沿油炸的思路展开：切、炸。从食养上讲，面筋味甘性平；适量鸡精味甘性平。
食材
步骤
- 配面
- 四块面筋集合
- 切成细丝 比我切这个还要细才好哦
- 热油
- 炸面筋 过程太激烈了 只有起锅呈现了 待用 做蜜汁
- 调糖醋汁 附赠你们糖醋汁秘方 1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。食材量大，要按比例增加，神马糖醋菜都可以做……
- 撒盐
- 糖
- 水淀粉
- 炸面筋的油加热加入糖醋碗汁
- 加入水淀粉调成浓稠状 此时比较急 加入炸好面筋才来得及拍照
- 熄火煸炒
- 起锅
- 三鲜打卤面请看我另一条方子
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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