㊙柠檬玛德琳
好吃不难做
「㊙柠檬玛德琳」以低筋面粉、鸡蛋为主料，再配上泡打粉、柠檬皮屑、柠檬汁。做法走的是烘烤的路子，依次腌制、搅、拌、冷藏。前后大约需要2小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 做之前我们先来看一下成品的状态吧！萌萌的超可耐！
- 一个柠檬皮擦下皮屑加入白沙糖腌制半个小时
- 挤出30g柠檬汁待用，黄油文火加热至融化待用。
- 白糖中打入鸡蛋搅拌至白砂糖融化
- 加入柠檬汁和淡奶油接着次充分拌匀，最后筛入所有粉类，“Z”字充分拌匀
- 搅拌好的面糊分三次加入黄油，充分拌匀
- 将面糊加入裱花袋中，冰箱冷藏两小时
- 磨具表面抹上黄油，挤入冷藏好的面糊8分满
- 轻轻震平，送入提前预热好的烤箱180度烘烤18分钟左右。
- 美味又迷人的柠檬玛德琳就烤好了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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