肉皮冻
肉皮冻（做法31）
家常做「肉皮冻」，主角是猪皮、黄豆，再配上姜、白酒。操作上是典型的水煮：切、煮。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，猪皮味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 2、汆烫时记得放白酒，这样可以去掉异味。 焯好的猪皮在冷水里冲洗干净浮沫。
- 1,黄豆，花生提前泡好待用。 我买的猪皮已经收拾的很干净了，没有一点肥肉，所以根据自己的喜欢将猪皮切条后，直接下冷水锅汆烫就行。如果买的皮上面有白色的肥肉，请整块下入冷水锅汆烫，待水开后将猪皮拿出，用刀将肥肉剃除干净，这样吃起来更健康。
- 3、锅中添入清水，同时下入猪皮，姜、大料、花椒、等所有调味料（香料最好用料包包起来，不然吃的时候会很麻烦啊！），旺火煮开，文火煮半小时后，下入事先泡好的黄豆和花生，继续煮，一直煮到感觉汤汁粘稠，用嘴抿一下会有点粘嘴的啦。
- 4、熄火，待不烫了装入保鲜盒，全凉后你会发现皮冻好结实啊，扔到地上都不会散呢！你可以放入冰箱随时吃啊。如果想味道更丰富，你可以用生抽，醋，或者接着来点芥末调个汁蘸着吃，会有另一种味道的！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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