栗子烧素肉
这道「栗子烧素肉」用料不复杂：豆腐、栗子，再配上韩国大酱、洋葱、蒜。烹饪顺序按红烧来——煮、烤、切、炸。前后大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 板栗先烤，而不用煮的。个人觉得这样的板栗更香。但是剥的时候，因为皮是硬的，真的会手疼的。决定烤板栗的亲们先有个思想准备。用刀在板栗的一面上划开一条口
- 下入200度的烤箱，10分钟便可。可以在表面刷层橄榄油。（如果是当零食吃，也可以在表面刷层糖。）
- 只要不烫手了就开始剥，冷了就剥不掉那层薄皮了。烤栗子的话缺点在于需要切一刀，而这一刀多少会切刀板栗上去，剥出来的板栗上有刀痕，或者容易断成两半
- 豆腐切成和板栗差不多大的块，先过油炸
- 表面开始出现金黄的颜色便可以盛出，沥油
- 洋葱切成小丁，蒜切成片。锅里给少油，将洋葱和蒜煸出香味
- 我们烧豆腐，时间不用像肉那么长，所以可以先炒栗子，这样栗子会更香
- 接着下入豆腐，加入肉汤淹没差不多2/3的食材
- 汤煮开后，加入盐、生抽、老抽和八角。加入一满茶勺韩国大酱调味
- 最后汤汁煮到差不多时勾芡，撒胡椒，盛盘。可以撒些小葱和卡宴胡椒来调颜色
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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