白菜猪肉锅贴
「白菜猪肉锅贴」以小麦面粉、白菜为主料，再配上葱、姜、生抽。做法走的是煎制的路子，依次拌、切、剁。按食养的说法，葱味甘性平；小麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉下入盆中，加入滚水翻拌均匀，搓成粉团，用湿布盖面醒发，醒发的时间开始准备馅料
- 猪里脊肉剁泥，葱姜切末，加入料酒、生抽适量翻拌均匀
- 加入花生油适量，充分拌匀
- 白菜冲洗干净，取菜芯剁碎，挤出水分
- 控干水分水分的白菜下入肉馅儿中，充分拌匀后加入蚝油和盐适量调味儿
- 馅儿调好后，面也醒发好了，将面揉至光滑，将粉团搓成条，分切成块儿，用手压成饼状，擀面杖擀成比饺子皮略大点的面皮
- 取面皮，下入适量馅儿，将面皮前后两头捏紧，两边留空，轻轻压扁
- 锅内均匀裹上底油，五成热码上锅贴，煎至锅贴底部金黄后转文火
- 将事先准备好的水淀粉沿着锅边加入，水的量不用没过锅贴，布满锅底便可
- 盖上锅盖，转中温火煮至水分收干，淋入2汤匙麻油，加盖，接着煎贴底部香脆，便可盛出进食
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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