黄金炒饭
黄金炒饭（做法24）
这道「黄金炒饭」用料不复杂：米饭、鸡蛋，再配上花雕酒、葱花。烹饪顺序按快炒来——炒、拌。有一个细节别忽略——这个，会加点花雕酒，跟电视上学来的……不要多，一个人吃，我就加一瓶盖……。葱味甘性平；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄拌饭，我的米饭是昨天晚上剩饭，中午不知道吃啥，就拿出来炒蛋……
- 蛋清要留下来哦，三个蛋这点蛋清，因为都是迷你草鸡蛋，你们自己做炒饭，一定要根据自己多少饭加多少蛋，就是差不多蛋黄将米饭都翻拌均匀了就可以了！不要太多！
- 锅烧热……
- 下入食用油，我放的橄榄油，你们自己家里有啥油放啥油
- 加入蛋清
- 各种煸炒……打碎……
- 蛋清碎了，就可以下入拌好的米饭
- 看起来是不是金黄金黄的虽然加了美颜，但是真的黄黄的……
- 加盐……这里就是根据自己来，中国人做饭本来就没有那么讲究说一定要加几克，都是根据自己口味来！你喜欢清淡就少加点，喜欢重口味就多加点！
- 炒蛋我会加一点椒盐……
- 这个，会加点花雕酒，跟电视上学来的……不要多，一个人吃，我就加一瓶盖……
- 加入葱花……我发现家里没有葱花，就加了蒜叶……将就下……
- 煸炒煸炒……细心看，基本上都是粒粒分明……我妈最不喜欢的就是这样子的炒蛋……她喜欢湿湿的那种……
- 起锅……这个相机……真的拍不出那种金色的感觉……不过炒出来真的香香的……巨好吃……
适合什么人吃
烹饪难点
隔夜冷饭+蛋液裹饭粒，才粒粒分明
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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