蛋挞皮新吃法—红薯酥
「蛋挞皮新吃法—红薯酥」以蛋挞皮、生红薯为主料。做法走的是烘烤的路子，依次拌、冷冻。前后大约需要20分钟。按食养的说法，蛋挞皮味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 红薯洗干净，不用去皮。
- 包上厨房用纸，并用水打湿。下入微波炉加热4分钟，翻面继续加热3到5分钟。加热时间根据红薯大小而定。
- 拿出后剥皮，下入食品袋中，用擀面杖将红薯压成泥。 微波炉制熟的红薯水份比较少，不会湿答答的感觉，当然也和红薯品种有关。
- 将红薯泥和炼乳加入料理机中，混合均匀。炼乳的量根据红薯的甜度适当调整。
- 倒出拌好的红薯泥，看下状态，不会很稀的样子。
- 拿出冷冻的蛋挞皮，稍稍回温，将底部的锡纸撕掉。千万不能放久了，挞皮会黏住撕不下来。
- 这时候来做红薯馅。将红薯捏成椭圆形，每个约16克。
- 将红薯馅下入回温软化后的挞皮中，一折二。注意，回温不到位，挞皮会折断哦。
- 用手将挞皮的口捏紧。
- 用叉子在边缘加固压出花纹。刷蛋液撒芝麻。
- 入预热好的烤箱，中层200度烤20分钟，中途需加盖锡纸。
- 出炉趁热吃，小心烫口哦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定