简单美味的石锅拌饭
做一道「简单美味的石锅拌饭」，需要一锅米饭、卷心菜，再配上洋葱、彩椒。做法沿凉拌的思路展开：切、炒。从食养上讲，一锅米饭味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝
- 各种菜切成细丝，最近病毒感严重，所以所有的菜除了黄瓜，我都分别下锅炒至断生，不给病毒留任何机会
- 石锅内薄薄抹一层油
- 抹油后乘入米饭
- 接着放上炒好的菜码
- 放灶上加热至有微微的锅巴（如果没有石锅这步可以省略，直接装在大碗里就行）
- 没有石锅的话在大碗里摆成这样就可以啦
- 接着煎一只单面的鸡蛋
- 现在开始调拌饭酱，应该是用雪碧，但是地主家没有存货了所以用北冰洋代替，取一只小碗，能吃辣的来两勺韩国辣酱，加入少许雪碧或北冰洋（可乐没试过，或许也行）
- 调开
- 加入饭上
- 拌它～
- 接着拌拌均匀就开吃啦
- 完美的石锅拌饭就是这样啦，是不是超级简单营养全面又美味，还没什么油，如果多放点菜少放点饭对于健身人士也是极好滴，还不赶紧做起来
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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