懒龙（肉龙，肉卷）
「懒龙（肉龙，肉卷）」的主料就是面粉、牛肉馅，再配上酵母、葱。过程属于清蒸，主要动作是搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要2小时。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先和面——温水冲开酵母和白糖，慢慢加入面粉中，搅拌成絮状，随后接着揉，揉好的面团发酵1-1.5小时。
- 我的面发了两个小时。
- 发的很满意。
- 发面期间，做馅儿——将肉葱下入料理机搅碎，之后和调料混在一起。
- 和好面，擀成大方片，将肉均匀铺在上面，随后从一边开始卷，卷好后，边缘用手捏好。下入蒸锅中，盖好盖子，接着次发酵10-15分钟。
- 锅里冷水，点火加热，中温火蒸20分，熄火后，别打开锅盖，静置10分钟接着打开。
- 第一次做，还比较成功。
- 好吃还不难，又学会一招！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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