好吃到连皮都不剩的烤茄子(烤箱版)
「好吃到连皮都不剩的烤茄子(烤箱版)」以茄子、生抽为主料，再配上孜然粉、大蒜头、葱。做法走的是烘烤的路子，依次腌、烤。关键火候大约需要20分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 茄子洗干净，去蒂（因为好吃到最后你会连皮吃掉的）。 烘焙用羊毛刷或者硅胶刷，沾少许油将茄子全身刷满
- 利用烤茄子的时间制作酱汁: 1.大蒜头剁碎、少量的腌萝卜干剁碎、葱剁碎待用; 2.取一个小碗，加入耗油、生抽、孜然粉拌匀; 3.小锅 将食用油加热，加入剁碎的大蒜，略微爆香，快速加入第二步的小碗中拌匀，此时根据自己的口味加盐和糖调味。
- 烤箱预热，200度，烤20分钟。 拿出，在茄子正中央位置从头到尾划一刀，注意，只划破朝向你这面表皮，不要划破下底面的茄子皮。 将茄子扒开，在茄子肉上划几道。
- 将调好的酱汁均匀铺上，撒上腌萝卜干，喜欢辣味的，铺上适量的辣酱，放回烤箱继续烤5分钟拿出，撒上葱花。
- 不喜欢吃辣的话，酱汁铺好后，加点腌萝卜干，同样放回烤箱烤5分钟，出炉后撒上葱花便可。 香喷喷，好吃得连皮都吃掉的烤箱版烤茄子完成！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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