奥利奥巧克力雪山吐司
奥利奥巧克力雪山吐司是道家常菜，核心用料是高筋粉、鸡蛋，再配上牛奶、炼乳。做法以烘烤为主：发酵、搅。口感细腻，香甜适口。关键火候大约需要80分钟。按食养的说法，面包体：味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
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步骤
- 除黄油、耐高温可可豆以外的所有面包体材料放入面包机揉至扩展阶段，接着加入提前软化好的黄油。
- 剩2-3分钟左右的时候加入耐高温可可豆
- 揉出手套膜（忘记拍了 用之前的可可全麦图代替一下）
- 整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概80分钟。 面团发酵好的状态：用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。 注意：面团是之前的两倍大
- 拿出充分排气，盖好保鲜膜静置20分钟
- 制作可可酱：淡奶油加巧克力隔水搅拌。如果你的巧克力不甜可以额外加糖【实在没有淡奶油的就用等量牛奶代替】
- 融化后是丝滑的状态。拿出待用【德芙不许用 用了绝对失败！可可脂含量不够酱就会特别稀 所以你们按要求 别失败了怪方子我说的很明白】
- 将面团檊成大约40×25cm左右的长方形面片，翻面，底部按薄，刷上巧克力酱。周围留1-2cm左右不涂！顺着长边自上而下卷起来捏紧接缝处！
- 将面分成三部分，顶部留2-3cm左右的距离不切断
- 就是这个样子
- 编个三股辫。因为刷了可可酱，操作的时候有点粘黏是正常的现象！
- 将两端像底部折过去，放入吐司盒进行第二次发酵。温度35到38度，下入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。
- 发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面喷水撒奥利奥碎。接着下入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】
- 烤好后晾凉，表面筛奶粉营造出雪山顶的样子（也可以用防潮糖粉代替）
- 内部组织也很细腻，纹路也很好看哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹