蒜多余来泡糖醋蒜
蒜多余来泡糖醋蒜是一道做法直接的家常菜。按食养的说法，头味甘性平；香叶味甘性平。
食材
步骤
- 选了5头大蒜，个头不大的，后来又加了1头。 有的糖醋蒜是整头泡起的。 但是 那样需要比较大的罐子和很多的糖醋汁，没有！ 就单瓣的泡吧，吃的时候少一些可以嗦味道的皮了呗
- 最外皮去掉，有土有脏就会有菌
- 掰下蒜瓣，主要就是去掉带蒜须须的座子部分，不想放
- 开水，烫过罐子，和冲糖醋汁的盆。消毒去菌 或者你也有个家用紫外消毒灯的话，可以单独照照，效果比热水好多了 罐子干净之后，加入蒜吧
- 大概不止半罐子的量。泡一些先吃起，可以方便接着调整味道，添加新蒜呐
- 米醋。没有用白醋。糖醋蒜怎么能是白色的。香醋更好，走两步的超市没有，那就米醋了 红糖是剩的，白糖的量分了1/3给加红糖。但是红糖这个放久了，吸潮有很多颗粒完全化不开……小失败 白糖就加吧。写的量是糖比较少的。能吃甜的可以接着多加点。 所以耐心将糖都化进醋里，之后倒进罐子里。 可以留一点醋，等糖醋汁倒进罐子里，盆里还有糖粒没化完的时候，可以接着加最后一些醋带着糖粒一起倒进罐子
- 闲着就加了三四片香叶
- day 1
- 一年之后盛出来
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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