小兔子卡通馒头（原创）
「小兔子卡通馒头（原创）」的主料就是面粉、蔓越梅，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是发酵。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 面粉和水按2:1的比例和面，酵母、一点糖用温水冲开（方子里的水）
- 发酵到两到三倍大，排气.加适量面粉揉匀，随后分成58克一个的剂子揉圆，盖保鲜膜醒15分钟.
- 开始整形了，将剂子放到两手中搓成36厘米长条.喜欢长耳朵兔子可以搓到40厘米长
- 将长条对折，放上火腿肠，随后将两头分别穿过对折的地方.
- 后来补的整形图，假装是面和火腿肠
- 简单吧！
- 手快的人可以直接提着两头穿过对折点！
- 就是这样，够细致的了
- 随后稍微整一下耳朵，可以往两边拉也可以竖着，随便亲亲高兴就好！最后用剪刀将蔓越梅减小块直接按到眼睛位置，一定要按进去，不然容易掉！
- 入蒸笼醒发15分钟，发酵到1.5倍大.
- 冷水上锅旺火蒸15分钟，闷三四分钟起锅.（我用的全麦粉做的不是很光滑，一般用中筋面粉做蒸好很光滑）
- 可爱的卡通馒头.
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头