酱烧土豆仔
家常做「酱烧土豆仔」，主角是带皮小土豆，再配上豆瓣酱。操作上是典型的红烧：切、炒。成品绵软，吃起来醇厚下饭。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；豆瓣酱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净，煮到8分熟（筷子用力能穿透）。盛出，对半切开。
- 起炒锅，下姜丝和豆瓣酱煸炒，加一点水加少许糖，熬匀后下土豆块煸炒。待酱料裹匀 便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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