老婆饼
老婆饼（做法74）
「老婆饼」的主料就是面粉、水，再配上红豆蜜豆、蛋黄。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 两个盆分别将油皮和油酥揉成两个面团封膜醒面30min
- 红豆沙泥和红豆蜜豆混匀(这里的量根据自己对甜度的接受程度来确定，由于我每次都不一定放多少，所以不详细写用量了)
- 将醒好的两个面团分别分成个数相同的等大的小份醒发15min(可做20或16个的)，将混匀的馅儿的分成同样个球的小份。
- 按压一下小份的油皮，将油酥包进油皮中。
- 包好倒扣醒发15min
- 将醒好的面球在一个方向擀两下换垂直方向擀成适当长度之后卷起来，醒发15min。
- 将醒好的面卷中间按压一下随后对折按压一下，擀至合适大小之后用同样的方法将豆沙馅儿包进面里。
- 包好的球儿倒扣按压，刷蛋黄液，用刀片割开两道。下入预热好的烤箱。180℃，25min。
- 好恰～
适合什么人吃
烹饪难点
油酥面团要两次擀开卷起，层次才酥
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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