咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法88）
「咖喱牛肉饭」以磅牛肉、胡萝卜为主料，再配上洋葱、咖喱块、厚片姜。做法走的是水煮的路子，依次煮、炖、搅。口感软烂、入味，温润不腻。关键火候大约需要1小时。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 水洗几遍牛肉块，多冲洗几遍
- 冷水加姜片两片煮牛肉，煮牛肉时，起一个铸铁锅，将八角，酒，2片姜片放入去，用热水壶烧水，牛肉煮好，清洗
- 将牛肉放入铸铁锅旺火加煮开的热水2.5升，煮开后转文火，炖煮1小时
- 煮牛肉时，准备胡萝卜，洋葱，土豆块
- 炒锅加6汤勺油，烧热，洋葱胡萝卜土豆一起煸炒，香味出来，将牛肉和汤加入，旺火煮开后焖煮，到土豆边沿一碰即酥，这时加入咖喱块，旺火搅拌，一直搅拌，免得糊锅，到汤汁粘稠，重口味可加多一块咖喱
- 做个小熊游泳之类的造型，很简单的晚餐，营养充足，配杯鲜榨果汁
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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