黄豆烧猪尾
黄豆烧猪尾（做法1）
「黄豆烧猪尾」以猪尾、黄豆为主料。做法走的是红烧的路子，依次煮。关键火候大约需要2小时。要点是猪尾冷水下锅，下入料酒、姜片煮开去浮沫，随后锅烧热冷油文火炒冰糖，糖全部融化后下入猪尾炒制上色，注意热油喷溅。从食养上讲，猪尾味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 猪尾冷水下锅，下入料酒、姜片煮开去浮沫，随后锅烧热冷油文火炒冰糖，糖全部融化后下入猪尾炒制上色，注意热油喷溅！
- 加入沸水煮，大约要加三锅水，煮两小时左右
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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