茄子酿肉（蒸茄笼）
家常做「茄子酿肉（蒸茄笼）」，主角是茄子、肉馅。操作上是典型的清蒸：切、蒸。口感软糯、入味，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味；肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 将茄子冲洗干净掐头去尾，随后从中间切两半（这时从侧面看茄子的横切面是半圆形），随后茄子皮朝上，开始等距切茄子，不要切断，我切的厚度大概有
- 5厘米（两边可以放两根筷子，防止切的太深将茄子切断）。
- 将调好的肉馅抹到茄子的缝隙中，茄子面上可以沾点淀粉，我直接加了点淀粉放到肉馅里了，没往茄子上面抹
- 肉馅抹好后上锅蒸15分钟就可以了，蒸出来的汤汁倒进炒锅里，加适量耗油，生抽调味，浇到蒸好的茄子上面就可以啦
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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