蚝油菠菜
【家宴】之 蚝油菠菜
做一道「蚝油菠菜」，需要菠菜，再配上蒜蓉。做法沿快炒的思路展开：浸泡、炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，蒜味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 将新鲜菠菜齐头切掉根，随后先将根茎冲洗干净随后接着整根冲洗干净后进行浸泡20分钟左右，控干水分至少半个小时，中间可以调整下菜的位置，以便水分控干水分。菠菜切成段便可。
- 锅中下入花生油，旺火等上一分钟左右，下入菠菜迅速煸炒，并加入蚝油和蒜蓉煸炒均匀，变色便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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