糖醋包菜
糖醋包菜（做法3）
「糖醋包菜」的主料就是包菜、生抽，再配上干辣椒、干花椒、醋。过程属于快炒，主要动作是炒、收汁。包菜味甘性平；干辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 将包菜洗干净，手撕成小块。
- 包菜梗部分不易炒至熟透，用菜刀拍碎。
- 干辣椒泡会儿水捞起接着加干花椒。
- 淀粉、糖、醋、盐、鸡精、生抽接着加入适量清水调匀~
- 锅内加入适量猪油，锅热后加入干辣椒干花椒，煸出香味后接着加入手撕包菜。包菜炒得偏蔫接着加入调好的酱料~
- 收汁便可盛盘啦~
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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