酸汤肥牛
酸汤肥牛（做法57）
做一道「酸汤肥牛」，需要肥牛肉片、金针菇，再配上酸汤鱼牛酱、西红柿、白醋。做法沿清蒸的思路展开：切、煮。做好后软烂、入味，清淡宜人。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 所需材料
- 所需材料
- 南爪上锅蒸10分钟用勺压成泥，西红柿去皮切成小块。
- 金针菇汆烫盛出装碗待用，肥牛片汆烫待用。
- 锅内少许油放葱姜蒜末煸出香味后加入西红柿煸出香味。
- 随后添入清水和南瓜泥煮开，加入除线椒小米椒外的所有调料。
- 随后下入肥牛片入锅中烫一下盛出下入容器中，线椒和小米椒入锅中用少许油煸出香味后加入肥牛片上便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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