蒜瓣香牛肉煲仔饭
家常做「蒜瓣香牛肉煲仔饭」，主角是肥牛肉片、香菇，再配上蒜、匙辣豆瓣酱、匙米酒或料酒。操作上是典型的煲汤：切、腌、炸、炒。成菜软烂、入味，清润鲜香。小窍门：将蒜片炸到金黄色便可拿出，注意:火不要太大免得炸黑了味道就变苦了。从食养上讲，蒜味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 备料:将蒜切薄片，香菇切成细丝(湿香菇较适合，刚好家里没有，所以用干的代替，金针菇或其他菇类都可以)，卷心菜切小块
- 将牛肉片切小块些，随后加入，酒，糖，酱油以及豆瓣酱腌一下待用
- 锅里加入油，将锅子倾斜，中温火，(油量不用太多大约一个汤勺，可以炸到蒜片便可）
- 将蒜片炸到金黄色便可拿出，注意:火不要太大免得炸黑了味道就变苦了
- 利用炸蒜片的油炒肉片
- 肉片半熟后加入香菇，卷心菜炒软，刚腌肉的碗里加入少许水，加入锅里一起拌炒一下便可
- 砂锅放至火炉上点火加热，表面抹油随后下入刚煮好的米饭
- 将炒好的材料倒到米饭上，撒些切细的香葱或生菜，接着撒上蒜片，便可熄火。
- 开始享用美味 蒜香搭配起来和特别哟！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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