包菜火腿土豆卷
这道「包菜火腿土豆卷」用料不复杂：包菜、火腿。烹饪顺序按清蒸来——切、烤、蒸。有一个细节别忽略——在准备一点榨菜，不要太多。包菜味甘性平；火腿味甘性平。
食材
步骤
- 中等大小的土豆君一个，洗干净去皮，随后将它切成厚片，上锅蒸。蒸到可以岛成土豆泥为止
- 选几片好点的叶子洗干净
- 随后将较厚的包菜梗给去掉，到时在将这个一分为二
- 将烤肠先切成为片状，接着切成为小丁
- 在准备一点榨菜，不要太多
- 土豆蒸好之后将它捣成为土豆泥
- 接着将刚刚的肠、榨菜给加进去
- 接着选好一片包菜叶，将它铺上去
- 做好之后摆盘，上锅蒸
- 将它盛出来，大家如果家里面有高汤，可以淋上一些
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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