杨枝甘露
杨枝甘露（做法109）
家常做「杨枝甘露」，主角是西米、芒果，再配上椰浆。操作上是典型的水煮：切、搅。火候上大约需要15分钟。西米味甘性平；芒果味甘性平。
食材
步骤
- 芒果切成小粒，留出几粒做装饰
- 将芒果粒、椰浆、白糖下入破壁机打成糊
- 西米下入沸水中煮15分钟，边煮边搅拌。熄火后盖上锅盖接着焖15分钟，直到西米里的白点全部消失。
- 西米过一遍冷水后控干水分水分。
- 将打好的椰浆芒果糊加入碗中，下入西米
- 接着放上西柚和芒果粒便可
适合什么人吃
烹饪难点
西柚要剥净白膜否则发苦，芒果要现切不氧化
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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