艾叶毛巾卷蛋糕
「艾叶毛巾卷蛋糕」的主料就是毛巾皮、面粉，再配上牛奶、鸡蛋、毛巾夹心。过程属于快炒，主要动作是炒、切。成菜清香，咸鲜适口。从食养上讲，毛巾皮味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 参考了日食记的方子，真的很好。混合材料的顺序是鸡蛋，糖，牛奶，面粉，艾草粉，油。筛面粉和艾草粉，整体面糊完成后也要过筛。
- 平底锅加热，开最文火。加入中心圆圈大小面糊，平移锅子使面糊铺满全锅。
- 锅内有气孔和大气泡出现，就可以起锅，放架子上晾凉。有一个做的久了，有些焦了，直接吃掉了，很好吃，清香可口。
- 打发奶油：将淡奶油和绵白糖混合打发便可。此处吐槽一下自己，我买成了炼乳。。。哈哈哈哈哈哈哈哈是不是傻啊。所以加了玉米淀粉，自己生生炒出了“奶油”（不要学我，买淡奶油啊）
- 铺面，铺平打发的奶油。随后将没有奶油的饼皮折叠进来，进行卷。
- 卷好了！
- 切开看看呦，嘻嘻。尝了尝，虽然没有淡奶油香浓，但是也还挺好吃的。
- 配壶清茶，可以当个下午茶了。清香扑鼻，很应景时令，提前祝福端午安康。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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