面旗子
「面旗子」的主料就是面粉、奶粉，再配上泡打粉。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有原料准备好
- 将奶粉、泡打粉加入面粉中混合均匀
- 粉料倒在案板上开窝，中间下入白糖、鸡蛋、植物油
- 用手掌将白糖搓化
- 接着将面粉逐渐拨向中间
- 揉搓成均匀的面团
- 加盖饧发20分钟
- 饧好的面团分割成2份
- 先擀成3毫米厚的面片，上面撒少许薄面
- 随后切成7毫米左右的条
- 接着切成菱形的面片
- 用手抖散，顺便将表面的薄面抖去
- 做好的面旗子下入烤盘中
- 下入已经预热的烤箱上下火150度烤7-8分钟便可，剩余的一半面团也按照步骤9-14这样做好
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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