猪皮冻
猪皮冻（做法58）
「猪皮冻」的主料就是猪皮、水，再配上葱姜、八角。过程属于水煮，主要动作是煮、切、蒸、剁。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮去毛后先凉水下锅，水开煮个一分钟捞起。
- 捞起的猪皮将油刮掉，用热水过一遍后下葱，姜，料酒煮十几分钟。
- 煮好的猪皮切条后用清水反复漂洗至水变清澈。
- 加入水，下葱，姜，八角后上锅蒸两小时。
- 蒸好的猪皮加入盘子晾一夜至结冻。
- 将结冻的猪皮切成块盛盘，调个酱汁来沾，完美！ 我的酱汁：一头蒜捣碎，一个小米辣剁碎，一丛香菜剁碎，一勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一勺辣椒油，一勺白砂糖，两勺麻油，一丢丢盐，一茶勺鸡精，一勺凉白开，全部混合翻拌均匀。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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