👩 🍳👩 🍳
这道「👩 🍳👩 🍳」用料不复杂：猪排、鸡蛋，再配上高筋面粉、米饭、洋葱。烹饪顺序按水煮来——煮、切、淋、炸。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；块猪排味甘性平。
食材
步骤
- 先准备日式高汤，将干昆布泡在水里泡开。文火慢煮约10分钟，开旺火煮滚后熄火，将昆布拿出来，水待用
- 开中温火，下入鲣鱼花，煮1-2分钟熄火，等鲣鱼花沉淀后，过滤，待用
- 将猪排肉用刀背敲松，将边缘的筋切成段后，表面撒盐和黑胡椒
- 均匀沾上高筋粉、蛋液、放在面包粉里沾好，静置2-3分钟
- 同时，将160毫升日式高汤酱油味淋日本料酒混合，开中温火，煮滚后下入洋葱转文火继续煮软洋葱
- 准备炒锅，温度180左右，将沾好外皮的猪排放入去炸2分钟后，翻面接着炸1分钟拿出沥油的
- 将炸好的猪排切成容易入口的大小
- 将猪排下入汤汁锅里，猪排上加入2/3鸡蛋液，盖好锅盖，开文火煮到蛋液熟，接着加入剩余的蛋液，加热到喜欢的熟成度熄火。
- 盛到米饭上，撒上葱花
- 撒上七味粉就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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