星空燕窝
星空燕窝（做法6）
「星空燕窝」以盏燕窝、桃胶为主料，再配上黑枸杞。做法走的是炖煮的路子，依次泡发、炖。前后大约需要2小时。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；盏燕窝味甘性平。
食材
步骤
- 燕窝桃胶备好
- 桃胶提前一天泡发好
- 泡发好的桃胶加适量水放到炖皿中炖一个小时
- 燕窝放碗中加适量水泡发两个小时
- 挑去燕毛，控干水分待用
- 晶莹剔透
- 将燕窝下入炖皿中，炖20分钟，在放冰糖
- 炖好的桃胶
- 取100克桃胶放到玻璃杯中
- 接着下入燕窝
- 等到燕窝60度后在放几粒黑枸杞
- 星空燕窝
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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