少油茄子
清润解暑防“三高”丨烧双茄&手撕茄子 · 圆满素食
这道「少油茄子」用料不复杂：茄子、番茄，再配上辣椒、详见正文酱汁。烹饪顺序按快炒来——切、炒、焖、拌。成品软糯、入味，吃起来锅气十足。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 【烧双茄】 材料：茄子（冲洗干净去皮应该在400克以上）、番茄、辣椒。另外，那碗酱汁：生抽1汤勺、料酒1汤勺、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙，水5汤勺。还有水淀粉：淀粉1汤勺，水2汤勺。
- 做法： （1）将所有食材切滚刀。
- （2）锅里放油，可以稍稍多点，将茄子放下去炒。刚放下去，油很快就被茄子吸干了，没关系，继续煸炒，茄子就会有油了。
- （3）直到将茄子炒到透明发软。
- （4）将番茄倒下去，炒匀。
- （5）从锅边将酱汁倒下去，盖上盖焖一会，用筷子能轻易穿透茄子，就烧好了。
- （6）将辣椒放下去，翻匀。一分钟后，水淀粉翻拌均匀倒下去，翻匀到每片茄子都挂上芡汁，淋点香油，翻匀起锅。
- 这个很简单，不追求好看，味道却很棒。 那两个点缀是青柠檬，国产的,哈哈
- 特写看看O(∩_∩)O
- 【手撕茄子】 材料：茄子、辣椒、生姜、香菜
- 做法： （1）将茄子冲洗干净，囫囵个地放锅里，蒸到筷子可以穿过
- （2）辣椒切小圈，咸菜干剁碎
- （3）锅里放油，烧热，将生姜、辣椒放下去爆炒到出香味，随后放盐和味精炒匀
- （4）熄火，将香菜杆放下去翻拌均匀，起锅
- （5）茄子撕好摆盘，作料浇在上面，接着滴几滴香油
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
茄子类难点：吸油/发黑/不成型/不入味
【难点】红烧肉末茄子、手撕茄子、烧茄子、蒜茄子——茄子是所有蔬菜里最难做的，四个原因。
▍难点1：吸油（最影响口感）
原因：茄子蜂窝结构极度吸油，下锅会把油全吸走还粘锅。
解决（关键是预处理）：
①切好后加盐抓匀、腌 10 分钟杀出水分（有的做法用盐+糖各一半——盐和糖都能通过渗透压把茄子里的水逼出来，而且不会太咸还能让茄子更绵柔）；
②用力挤干所有汁水——越干越不吸油，这一步是所有做法里最关键的一步，挤干了茄子才容易熟也更容易吸收调味；
③薄薄裹一层玉米淀粉，形成保护膜隔开油；
④长条紫茄比圆茄子吸油少、口感更嫩（能选长条就选长条）。
▍难点2：发黑/变色
原因：
①切开后暴露在空气中氧化；
②处理太慢；
③油温不够导致长时间在锅里「煮」；
④蒜末炸糊。
解决：
①切好后立即泡水（防氧化，也能让茄子吸水变少），泡到下锅那一刻捞出；
②处理茄子要迅速（它很容易氧化变色）；
③油温要高（六成热），下锅后大火快炒；
④蒜末分两次放——一半爆锅（别炸糊，糊了茄子会发黑发黄）、一半出锅前放。
▍难点3：不成型/烂成泥
原因：
①茄子没去皮；
②切得太小；
③焖煮太久。
解决：
①茄子去皮后容易炒散，不喜欢散的就带皮（长条紫茄带皮反而更耐炒）；
②切滚刀块或宽条，不要切太小（切小了炒熟后就看不到茄子了）；
③加少量水盖盖焖 2-3 分钟就够，焖太久就烂了；
④想软糯可以先蒸或微波后再撕条（比生炒更容易入味）。
▍难点4：味道不进/不香
原因：
①没有提前调好料汁；
②肉末没炒香；
③