酸萝卜
酸萝卜（做法17）
家常做「酸萝卜」，主角是白萝卜、胡萝卜，再配上柠檬、小的红辣椒、香菜。操作顺序大致是：切、腌制、拌。口感清甜，清淡宜人。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 将所有食材洗干净切好如图
- 先将白萝卜切好用泡菜盐，腌制五分钟，将腌制出来的水倒掉，随后接着和胡萝卜一起腌制二十五分钟，最后将其他切好放在盆里一起充分拌匀，糖放适量，根据自己口味，蚝油和生抽都放一些
- 充分拌匀，可以适当尝一下口味，在进行添加
- 加入密封罐
- 摇拌均匀
- 泡到一天的样子，就可以拿出来吃了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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