自制油条（家庭版）
自制油条（家庭版）是道家常菜，核心用料是面粉、鸡蛋，再配上酵母、泡打粉。做法以油炸为主：搅、发酵、切、炸。成品清香，吃起来咸香解馋。记住一点：底板抹油或撒些面粉，防止粘，发酵好的面团直接整理成长方形擀薄，切记不要揉。从食养上讲，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有食材搅和成面絮状
- 揉成面团发酵成两倍大
- 底板抹油或撒些面粉，防止粘，发酵好的面团直接整理成长方形擀薄，切记不要揉
- 上面刷成水，切成同样宽度的片
- 两片上下叠，筷子中间使劲按下
- 油温用筷子试下，到筷子周围会冒小泡便可转中文火，生胚两端捏严实拉长下锅，期间要用筷子不断滚动油条
- 炸至金黄就可
- 对着窗台喝一碗豆浆吃几根油条，看着自己喜欢的电视剧，人生多惬意
- 中餐加一碗小葱油条汤，清香不油腻
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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