黑糖珍珠鲜奶
黑糖珍珠鲜奶（做法10）
这道「黑糖珍珠鲜奶」用料不复杂：水、辅助材料。烹饪顺序按水煮来——煮、拌。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，水味甘性平；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 黑糖+水
- 盖上锅盖，开文火，防止水分流失。
- 最文火煮到黑糖化了之后转旺火煮开立即熄火
- 迅速加入一部分木薯淀粉快速拌匀
- 接着加入剩余的淀粉揉匀。
- 戴上防烫手套＋一次性手套，将面团彻底揉匀。
- 揉揉揉
- 完成的面团是有一定延展性和弹性，无颗粒状，不粘手。
- 将揉好的面团下入保鲜袋中，盘中放少许木薯淀粉。揪一小块面团撮圆，下入盘中均匀滚上淀粉。待全部撮圆滚匀后过筛，筛掉多余淀粉，黑糖珍珠完成。吃不完的装入保鲜袋中平铺冷冻保存。
- 锅中水煮开，水要宽，下入适量珍珠。
- 旺火煮开浮起后转文火煮约15分钟，珍珠完全透明便可熄火；冷冻的珍珠需要煮约25分钟，接着焖几分钟。
- 过滤掉锅里的水，过一遍冷水。
- 取适量的黑糖和水，煮至糖化开，加入煮好的珍珠。文火煮至浓稠，珍珠的颜色变深便可熄火。
- 将做好的黑糖珍珠加入杯中，倾斜旋转呈现出挂壁效果；稍微静置冷却一会，加入鲜奶完成。
- 这种非牛顿状态，就是黑糖水温度低了……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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