猪油桃酥
猪油桃酥（做法5）
「猪油桃酥」的主料就是低筋粉、奶粉，再配上泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。火候上大约需要18分钟。关键一步是中间撒点芝麻，下入烤箱，订时18分钟(注意观察，10分钟左右时，看上色及时放锡纸)时间要看自己烤箱的脾气呀。按食养的说法，低筋粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 低筋面粉260克，奶粉30克，泡打粉2克，小苏打6克，混合均匀，过筛，搅拌待用。
- 猪油160克，糖粉100克，电动打蛋器搅打。
- 分次加入40克蛋液，搅打均匀，搅打完成的猪油，很像黄油，提起打蛋器有尖角
- 加入粉类，充分拌匀
- 团球，我团的基本26克一个，有间隔的摆开。
- 预热烤箱上190度下195度，上下烤。
- 中间撒点芝麻，下入烤箱，订时18分钟(注意观察，10分钟左右时，看上色及时放锡纸)时间要看自己烤箱的脾气呀
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*