烫面包子（绞瓜猪肉）
这道「烫面包子（绞瓜猪肉）」用料不复杂：绞瓜、面粉，再配上味极鲜。烹饪顺序按清蒸来——搅、拌、切。前后大约需要30分钟。从食养上讲，葱味甘性平；绞瓜味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加热水用筷子搅拌
- 搅翻拌均匀无干面，放凉！
- 凉啦以后揉匀醒30分钟
- 准备肉馅猪五花切成小丁加一大勺味极鲜两小勺鸡精两勺花生油一勺蚝油一棵大葱，翻拌均匀！
- 绞瓜冲洗干净去蒂
- 切成小丁跟肉馅拌好放一勺半盐
- 面揉揉割成等分的小剂子
- 赶成这种包子皮
- 加肉馅，跟做饺子差不多，不过饺子边加一圈花边
- 上蒸锅蒸20多分钟
- 看看这个馅是不是很诱人，接着弄上点蒜泥沾着吃，太好吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平