软糯@红烧薯粉圆子
家常做「软糯@红烧薯粉圆子」，主角是土豆、猪里脊，再配上葱姜蒜、老抽。操作上是典型的红烧：切、搅、炒、焖。成品细腻，吃起来咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。小窍门：有农家红薯粉最好， 没有就用红薯淀粉代替，粉更细腻。蒜味甘性平；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 土豆，里脊肉切成块待用。
- 有农家红薯粉最好， 没有就用红薯淀粉代替，粉更细腻。
- 一杯粉，一杯半水，调好后加入烧热的不粘锅，不停搅拌。
- 成型后，两面翻，成透明块状，盛出待用。
- 热油爆香姜蒜，加入土豆 里脊肉块煸炒至变色。
- 加入薯粉圆，用铲子切成小块。
- 加老抽，生抽煸炒均匀，接着添入清水至淹没底部，焖烧10分钟左右。
- 撒葱花，完成~
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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